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酒吧的运营困境和对策

admin 2018-04-30

           每当夜晚的到来,琳琅满目的酒吧开始开门接客,声浪随着夜色的加深而高涨。在全民娱乐化的今日,酒吧行业的竞争也越发激烈,导致开店成本的急速上涨,销售的利润趋于薄弱,酒吧的经营管理决定着一家店的生死,对经营者的从业资质是一次较大的考验。丰富的运营经验,求变的思路才能焕发生机,在行业的一次次洗牌中存活下来,赢得新生。


   酒吧作为一个特殊的行业,需要认清以下的特征:(1)销售的随机性强(2)前期投资大(3)运营随消费者喜好变化(4)服务质量要求高

为何经营好一家酒店那么困难?行业的难点,痛点又在何方?酒吧微信营销平台有鱼互动向大家介绍一些运营的困境,以及解决的方法。

一,同质化问题严重,找不到利益的突破口。

很多酒吧难以逃过萌芽期在于对市场的研究不够透侧,无法很好地拿捏消费者的喜好和诉求,造成定位不清晰,酒吧同质化问题严重,经营失败。同时,看似不同主题的酒吧其实提供的服务是十分近似的,没有将自己的特色突出,作为经营者很多基于这种“突出”是否会让自己的酒吧小众化的考虑,就一味跟风模仿同行的经营理念,压低酒水价格,造成恶性竞争,利润急剧下降。这种意欲分一杯羹的做法只会加速酒吧的死亡,不会扩大受众,毕竟在中国大陆酒吧是年轻人聚会交流的场所,而消费者的喜好是随时变化的,有亮点的酒吧会在短时间内赢得青睐,但还得随市场胃口进行调整,迷失管理策略的经营者,忽略顾客体验的细节和感受,最终只能面临关店。

应对方法:

1,酒吧作为一个特殊的娱乐行业,经营者最好是具备一定年份的酒吧管理经验,或者聘请信得过的行业人士协助管理,负责门店的氛围渲染,软硬件的布置。

2,在做过充分市场调研后在进行门店的开辟,充分听取年轻时尚人士的意见,坚定地确立自己门店的风格,突出服务的机制。

3,改变以酒水销售的单一利润模式,寻求像有鱼互动一类的互联网化的酒吧运营策略,丰富线上线下的互动场景,通过有偿的互动模式寻求新的利润点

4,暗合年轻人的消费心理,交友的社交属性,求偶的情感诉求,设置情境,游戏,活动来加强门店人气。


二,门店扩张太快,从业人员职业能力跟不上

在酒吧人气和利润的上升阶段,很多经营者选择扩张门店,以提升品牌竞争力。但往往因为门店扩张太快,店面的标准参差不齐,导致顾此失彼,面临亏损的状态。快速扩张是迅速提升品牌的重要举措,但前提是从业人员的综合素质与之匹配,酒吧是极富创意和特色的行业,需要从业人员随机应变,适应酒吧结合市场的节奏,与传统行业所需的工作人员的职业年限带来的经验不同,酒吧行业人员需要在营销手段,了解消费心理,提升服务质量等多个方面来不断提升自我。

应对方法:

1,加强从业人员的培训,队伍年轻化的同时要灵活考验工作人员在职业态度和从业能力上的水准,保持运营队伍的专业化。

2,店面扩张应体现差异化的运营思路,而不能是单一的复制,在初始门店人气高涨的同时引流顾客,形成新的消费态势,顺应市场。

3,接入电子化运营的模块,在酒吧管理系统和顾客服务机制上去纸化,实现运营的高效率和低失误。


三,酒吧营销策略不当,客户沉淀困难。

顾客对于酒吧的忠诚是需要回报的,不当的营销策略会让酒吧的粉丝大幅跳水,积极的营销策略则体现为外部营销和内部营销的彼此借势。酒吧的受众一般是比较固定的,缺乏专业的营销策略会让酒吧经营者在难以开拓新的消费群体的同时,丧失原来的熟客。要让客户沉淀下来,是便利的酒吧服务,如有鱼互动推出的电子化的存酒服务,以及适当的回馈。这就要求经营者能够广泛地吸收顾客的信息,迎合其喜好,维护好客户关系。

应对方法:

1,外部营销上体现为个性化的服务,如私人订制,存酒服务,熟客优惠,会员制等等,在室内软硬件的布置上契合自己的酒吧风格,提高员工的服务质量,形成口碑效应。内部营销上即全员营销,酒吧的每个人员都是销售人员,无论前台还是后勤,都身体力行地推出酒吧的特色产品,在服务过程中顺势营销,让顾客增加消费的需求,实现变现的目标。

2,加强与顾客的互动,通过店内的大屏进行线上的游戏和交流,以及和互联网公司推出的在线抢红包,勾搭邻座等社交属性,酒吧特色化本身就是一种坚实的营销力量,产生用户的粘性。设立酒吧女郎,驻唱乐队等满足顾客看美女,听音乐的娱乐需求。


酒吧运营需要创办者投入很大的心力研究市场,透析消费心理,是营销,服务,创意,品牌的综合体,经营者应该发散思维,进行事件营销,网络传播等多样式的推广机制,实现客人到店消费是成功的第一步,继而统帅团队深挖用户需求,迎合消费喜好,才能将酒吧做强做大,在市场竞争中脱颖而出。


 


 

  
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